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Pesto di rucola

Ingredienti per 4 persone

  • un mazzolino di rucola 
  • olio extravergine
  • uno spicchio piccolo di aglio
  • una manciata di pinoli
  • sale e pepe
  • parmigiano reggiano
  • pecorino

 

Procedimento

Lavate molto bene la rucola, asciugatela e mettetela nel bicchiere del vostro mixer: aggiungete i pinoli, il parmigiano reggiano, il pecorino, lo spicchio di aglio, il sale, il pepe e un po’ di oliva.

Cominciate a frullare a bassa velocità il tutto e, mano a mano, aggiungete il restante olio di oliva a filo, fino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida.

Se non userete immediatamente il pesto di rucola, potete conservarlo in frigorifero per qualche giorno ponendolo in un contenitore con il tappo, coperto con un filo d'olio di oliva.

Al momento di mischiarlo con la pasta, ammorbiditelo mescolandolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Fonte: www.giallozafferano.it


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